Krispiga minivårrullar

Är mycket Halloweeninspirerande inlägg nu. Så jag tänkte bryta av med ett helt vanligt receptinlägg, för att bringa lite ordning här inne igen, mellan allt busande;-)

För ett par-tre veckor sedan blev det lite i sista minuten bestämt att vi skulle ut och äta med några vänner. Lite spontant så där. Var skönt. Vi började kvällen hemma hos oss, med lite förmingel. Drinkar och tilltugg. Bjöd den här gången på hemmagjorda vårrullar fyllda med ris och kyckling! Blev riktigt uppskattade.

Var första gången jag gjorde vårrullar själv, men kunde enkelt konstatera att det kommer bli fler. För dels var de super goda, samtidigt som de var väldigt enkla att göra. Vårrulleplattorna kan man hitta i kyl/frysdiskarna på de flesta större affärer som ex ICA Maxi eller på asiatiska livsmedelsbutiker. Går lika bra att ersätta med filodeg, om Du inte hittar vårrulleplattor.

Ingredienser (35-45 st beroende på hur stora Du gör dem)
4 dl kokt ris
1 gul lök
1 röd chilifrukt
3 msk soja
Grillad kyckling
1 pkt vårrulleplattor/filodeg
50 gram smält smör
Salt & peppar
6 dl rapsolja (eller annan olja att fritera i)

Gör så här: Börja med att tina upp vårrulleplattorna om de är frysta (finns att köpas både i frys & kyldisken). Koka riset efter anvisningarna på paketet. Låt det kallna helt. Hacka löken. Dela chilifrukten och skrapa ur kärnorna med en kniv. Strimla fint. Ta bort köttet från den grillade kycklingen (låt skinnet följa med). Hacka/strimla kycklingköttet fint, lägg ner i en skål (använd bara ca 4 dl av kycklingen). Blanda ner sojan, löken och chilin. Rör om. Tillsätt det kokta riset.  Blanda väl. Smaka av. Salta & peppra efter behov.

Smält smöret i en kastrull. Sätt ungen på 225 grader. Dela vårrulleplattorna (eller skär ut fyrkanter ur filodegen). Använd ett matsked för att lägga på fyllningen,  längst ner i mitten på arket. Rulla ett varv, tills det all fyllning är täckt, vik sedan in kanterna på båda sidorna (ca 0,5 cm) och rulla fram tills att det bara är ca 1cm kvar av arket. Pensla då med smör och rulla klart. Platta till kanterna lite så att de ligger tätt på vårrullen och inte går upp när man friterar. Lägg vårrullarna på en bricka i väntan på fritering (täck över med plastfolie så att de inte torkar).

Börja förbereda friteringen. Kom ihåg att alltid ha ett lock nära till hands, ifall att oljan blir överhettad! Kväv alltid elden med locket, häll aldrig på vatten! Värm upp rapsolja i en kastrull, lägg i 3-6 vårrullar åt gången beroende på storleken på kastrullen ( använder Du en fritös, arbetar Du efter instruktionerna anvisade för den). Fritering kan ta 2-3 minuter (vänd på dem med en hålslev i stål). Lägg upp på papper och låt rinna av. Servera ljumna med små skålar med exempelvis soja och sweet chili.

Tips: Perfekt att ha inte bara som drinktilltugg, utan även låta ingå i en stor buffé, kanske rent av till helgens Halloweenfest?! ;-)  Kan göras iordning redan dagen innan och bara snabbt värmas upp innan servering!

Underbara Parmesanchips!

Äntligen fredag! Underbart! Planerna för just den här helgen är många och stora. Så många och stora att vi helst skulle vilja låsa in oss i lägenheten och slänga bort nyckeln;-)

Fast ikväll, ja då ska vi försöka njuta lite. Vila ut. Tanka på energiförråden igen. Leta upp soffan helt enkelt och njuta av ett glas rött och lite god tryffelsalami, tillsammans med de här underbara Parmesanchipsen. Bättre fredagsmys får man leta länge efter;-)

För Er som går på LCHF, kan jag glatt meddela att de här Parmesanchipsen även med gott somvete kan kallas för LCHF chips, så ät och njut av dem med stor glädje!

Ingredienser (20 st)
300 gram Parmesanost
1 tsk svartpeppar, grovmalen

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Riv parmesanosten grovt och fördela i 20 små rundlar på  två bakplåtar (klädda med bakplåtspapper). Mal över lite svartpeppar. Grädda i övre delen av ugnen  i 5 minuter eller tills chipsen är gyllengula. Låt svalna lätt och ta loss från pappret med en kniv/stekspade. Lägg dem försiktigt över ex en plastfolieklädd glasflaska så att de får en fin fom, ett par minuter. Servera!

Tips: Prova gärna olika smaksättningar på chipsen, dvs byt ex ut svartpepparen mot 3 sk chiliflakes, 3 tsk torkad basilika och 1 dl fint hackade pinjenötter. Super gott! 

Tomatsalsa (LCHF)

Torsdag redan! Herregud vad fort den här veckan har sprungit på. Måste säga att jag stortrivs på mitt nya jobb. Vilka kollegor, helt fantastiska! Är så glad över att jag bytte jobb, är utan tvekan det lyftet som jag behövde, för att få må bra. Ni vet få den där perfekta balansen mellan jobb & fritid :-)

Super goda ägg & salami muffins!

Hela helgen bara rusade förbi igen. Nästan så att man får börja hålla i hatten, för att hinna med våra dagar känns det som. Nåja jag klagar inte, att få njuta en helg med trevligt sällskap, i en strålande sol är aldrig fel. Bara verkligen älskar att våren är här! :-)

Lasagne (LCHF)

Lasagne är en helig rätt här hemma. Och när jag skriver helig, så menar jag verkligen helig. Det är nämligen min mans absoluta favoriträtt. Han bara älskar Lasagne, så jag kan villigt erkänna att jag var lite nervös när jag bestämde mig för att göra en Lasagne, som passade in i våra nya kost, ja Ni vet en LCHF Lasagne. Kändes som eldprovet. Med det gick vägen! Fullt ut!

Maken satt nöjt kvar vid matbordet, mumsade i sig både två och tre portioner. Han tyckte den var riktig god! Och barnen, ja de reflekterade inte ens över att Lasagnen saknade just det viktigaste, ja Ni vet lasagneplattorna;-)

Rostad Sparris med Hollandaise




Bara älskar att man nu åter igen kan hitta färsk Sparris i butikerna! En riktig vårfröjd! De här godingarna njöt vi häromkvällen av, till dem hade vi en underbar Hollandaise. Så enkelt, men ack så gott! Visst är det ofta så, att det enkla, även är det goda?!

Saftig fläskfilé med gratinerade körsbärstomater på kvist

Ännu en vecka har gått! Är det bara jag som tycker att veckorna numera bara springer förbi?! Veckan hinner precis börja och vips så var det helg igen :-)

Den här helgen går i en teateranda. Idag på eftermiddagen var jag iväg med lilla J och såg en helt underbar barnföreställning. Vi fick oss många härliga skratt!  Både imorgon och på söndag är det två nya föreställningar, som vi har köpt biljetter till. Kan bara åter påpeka hur kul jag faktiskt tycker att det är, med att Staden vi bor i, satsar så mycket på det kulturella livet för våra små. Bio i all ära, men det går inte att jämföra med den upplevelsen som barnen får, av en välregisserad teaterföreställning, anpassad efter deras ålder.

Quesadilla med kyckling

Idag blir det fredagsmys hemma hos oss med huvudvärkstabletter, näsdukar och nässpray i högsta hugg. Istället får njuta av minnena från alla andra trevliga fredagsmys som vi har haft, och längta efter nästa fredag;-)

Ett ljuvligt minne sträcker sig ganska så långt tillbaka i tiden. Nästan två månader. Sista fredagen innan jobben började igen. Då njöt vi av dessa underbara Quesadillas som var fyllda med kyckling, mozzarella och annat gott! En perfekt rätt, då man skär dem i lagom "handstora" bitar, som vi sedan doppar i en ljuvlig Guacamole. Fungerar även utmärkt på alla buffeér eller som drink-tilltugg på minglet!

Ingredienser (4 pers)
150-200 g grillad kyckling
4 st tortillabröd
200 g mozzarella
150 gr riven ost
75-100 gr svarta bönor (på burk)
1 grön paprika
2-3 vitlöksklyftor
1 skvätt tabasco
1 liten tsk samba oelek
2 msk flytande honung

salt
peppar

Ingredienser:  Skär de fina delarna av den grillade kycklingen, i små bitar. Skala och skiva vitlöksklyftorna. Riv osten (om du inte har köpt färdigriven). Skär mozzarellan i skivor. Häll av och skölj bönorna. Skölj och strimla paprikan.

Smält smöret, lägg ner vitlöksklyftorna, låt dem fräsa en kort stund. Tillsätt sedan en skvätt med tabasco och sambal oelek. Tillsätt de svarta bönorna. Rör om.  Tillsätt den strimlade gröna paprikan och kycklingen. Hetta snabbt upp så att smakerna gifter sig med varandra. Smaka ev av med salt och peppar.

Lägg ut två av tortillabröden och och bred ut hälften av osten på dem.Fördela kycklingröran på osten. Lägg på mozzarella. Ringla över lite honung (om du inte gillar krocken av sött i maten, hoppa över honungen).  Sprid ut resten av osten över kycklingen. Lägg de andra två tortillabröden som lock ovanpå osten och kycklingen. Värm en stekpanna med olja (oljan gör så att bröden får en lite "friterad knaprig ytan) stek tortillabröden tills osten smält och bröden fått färg. Skär upp i handstora kvartar och servera som de är tillsammans med Guacamole, eller tillsammans med en god sallas!

Lasagne

Vi är lite periodare här hemma när det gäller mat. I omgångar kan vi laga något jätte ofta, för att sedan inte laga rätten alls på månader. Lasagne är just en sådan rätt. Min makes favoriträtt. I lördags bestämde vi oss för att göra den igen, för första gången i år! Så gott på lördagkvällen tillsammans med ett glas rödvin!

Ingredienser
500 g köttfärs
1 röd lök
1 stor burk dolmio classic (eller annan färdigkryddad tomatsås/pastasås)
1/2 dl chilisås
2 dl creme fraiche
2 dl creme bonjour vitlök
4-6 st klyftor vitlök (mängden beror på hur mycket vitlök du gillar i maten)
2 msk olivolja
2 msk smör
1-2 buljontärningar
Svartpeppar
chilipulver

100 g ost (gärna med lite smak)
10 st lasagneplattor

Ostsås:
7 dl mjölk
75 g smör
4 dl ost, riven (gärna med smak)
5 msk vetemjöl
1 krm muskotnöt, malen
1 krm peppar
1/2 buljontärning

Gör så här: Finhacka vitlöken och rödlöken. Bryn köttfärsen i en panna med smör. Bryn den hackade rödlöken och vitlöken i lite olivolja. Blanda samman. Häll burken med dolmio-såsen och tomatpuren över köttfärsen. Rör om. Smula över buljongtärningen. Låt koka upp. Tillsätt creme fraichen och creme bonjouren. Koka upp. Smaka av med chilipulver och svartpeppar (tillsätt ev en buljongtärning till). Låt allt småputtra på spisen 15-20 minuter medan du gör ostsåsen. Sätt ugnen på 225 grader.

 

Riv osten med ett rivjärn, fint. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Vispa ner mjölet. Rör ordentligt så att mjölet löser sig i smöret. Späd på med mjölken. Smula över 1/2 buljontärning. Tillsätt svartpeppar och muskoten. Låt koka upp och tjockna (ca 2-3 min). Ta av kastrullen från spisen. Blanda ner  den rivna osten. Rör om tills all ost har smält.

Ta fram en något djupare ugnsform. Lägg ca 0.5 dl av ostsåsen i botten och lägg på ett lager plattor. Lägg på köttfärs så att plattorna täcks. Lägg på lite ostsås (ringla bara ett par msk över). Ett nytt lager med plattor. Lägg på köttfärs så att plattorna täcks. Lägg på lite ostsås. Fortsätt varva tills endast det återstår ca 4-5 cm upp till kanten på formen. Avsluta då med ett sista lager ostsås och strö över riven ost. Sätt in i ugnen och grädda i 30-40 minuter (tiden varierar beroende på vilka lasagneplattor du har, följ tidangivelsen på paketet).

GI-vänligt: Byt ut lasagneplattorna mot skivad aburgine (stek dem före du lägger dem i formen), Dolmio Classico mot krossad tomat på burk och chilisåsen mot tomatpuré.

Tips: Super smart rätt att ha på ett buffébord! 4-dubbla receptet ovan och gör den i en långpanna, räcker till 12-13 personer. Lasagne funkar utmärkt som storkok. Köp aluminiumformar som du gör dem i och frys in dem ogräddade.

Storkok: Creamy Curry Chicken

Senaste veckan här hemma har det lagats mat för fulla muggar. Storkok. En förberedelse inför hösten. Det nya jobbet kommer innebära många, långa dagar för mig. Tidigare har jag alltid haft god tid på mig för alla laga vardagsmaten. Med det nya jobbet försvinner den möjligheten. Så för att underlätta vår vardag i höst bestämde jag mig för att fylla frysen med färdiga middagslådor.

Vi kommer spara många härliga timmar på det, timmar som vi istället får över till barnen, samtidigt som vi slipper hamna i den där snabbmatsfällan;-)  Sen är det ekonomiskt med, jätte smart att kunna handla hem i storpack och göra större satser när man ändå håller på.  

Ingredienser  (16 portioner)
3 kg kycklingfilé
4 gula lökar, stora
5 röda paprikor
1 citroner, skalet
7 dl grädde
7 dl mjölk
10 dl creme fraiche
5 dl creme bonjour cuisine vitlök
3-5 klyftor vitlök
3-4 tsk samba oelek (ta mindre mängd om du ej gillar mat med hetta)
12-15 msk curry
3-5 tsk chilipulver
3-5 tsk koriander
4-5 tärningar grönsaksbuljong

Gör så här: Skär kycklingen i små bitar. Skala och hacka löken. Skölj och hacka paprikan, fint. Skölj och tvätta citronen noga, riv skalet fint med ett rivjärn. Stek kycklingen och låt paprikan och löken fräsa med i slutet. Pressa över vitlöken och lägg i det rivna citronskalet. Häll över grädden och mjölken. Låt koka upp. Smula över buljontärningarna och kryddorna. Låt småkoka en liten stund.

Tillsätt creme fraichen och creme bonjouren. Låt koka ett par minuter. Smaka av. Krydda ev lite mer. Låt såsen få småkoka på svag värme ca 20-25 minuter, så att den blir krämig och så att alla smakerna hinner gifta sig med varandra.

Servera med matvete/bulgur/pasta/ris.

GI-vänlig: Servera med kokta grönsaker eller med en råriven vitkålssallad.

Tips: Jag valde att frysa ner i 1,3 liters stora burkar, då räcker varje middagslåda till en middag för oss (2 vuxna + 2 barn) och två lunchlådor till dagen efter. Tänk vad pengar man sparar på att ta med sig en lunchlåda varje dag, istället för att äta ute;-)

Festbuffé

Jag har en barndomsvän, som fyller år på Torsdag, hela härliga 35 år fyller hon! Grattis i förskott Annika!

Hon eftersökte häromdagen efter lite mat-tips, dvs vad hon skulle kunna servera för mat på den kommande festen, med ledorden enkelt och smidigt. Så det här inlägget är tillägnat henne,  men såklart även lite till dig;-)

När man har avslappnade tillställningar av alla de slag, där gästantalet stiger över 10 personer, brukar jag föredra att servera en buffé. Av två olika anledningar. Det är betydligt lättare att planera varm/kyl-hållningen av maten med en buffé, när antalet gäster stiger över 10 (då med beaktining att vi talar om ett vanligt privat kök, dvs inget restaurangkök som har helt andra resurser).

Det andra är att det är jätte svårt att ta hänsyn till alla allergier, smaker och tycken när gästantalet blir för många. Finns alltid någon som inte äter kolhydrater, någon vegetarian, någon fskaljdjursallergiker, någon laktos etcetera etcetera. Ur den synvinkeln är en buffé helt klart att föredra, gästerna kan själva plocka åt sig av det som de gillar och kan äta av.

Så mitt förslag till dig Annika är att du ska servera en buffé. Kör en kall buffé, då kan du i godan ro förbereda det mesta dagen innan och behöver inte stressa själva festdagen :-)

Bufféförslag

Helstekt fläskfilé, skivad 

Lufttorkad skinka, typ Parma, Proscetto, Serrano eller liknande 

Italiensk salami, lövtunna skivor    

Marinerad pasta, gärna flerfärgad

Kokta ägg, i klyftor

Osttärningar, av typ Grevé

Ruccola

Körsbärstomater

Paprika

Röd lök

Gurka

Oliver

Soltorkade tomater

Solroskärnor

Vattenmelon,

Ananas

Vindruvor

Dressing, antingen köper du färdig eller så gör du den här eller någon annan liknande.

Servera med nybakat bröd/köpt bröd, smör och ost eller också byter du ut det här mot Grissini, antingen bakar du dem själv eller köper färdiga i närmaste butik. 

En enkel buffé som inte kräver så många timmar alls i köket. Det mesta köper man färdig i närmaste butik. Det enda som behöver lite förberedelser är pastan, fläskfilén (se instruktioner nedan) och ev brödet om du väljer att baka själv. Grönsakerna fixar du med ett par tre timmar innan festen går av stapeln  :-)

Så här gör du fläskfilén: Sätt ugnen på 125°. Putsa fläskfilén. Bryn filén runt om i smör, i en stekpannan. Salta & peppra. Flytta över filén till en ugnssäker form och stick in en köttermometer i köttet. Stek i ugnen till 65°, tar ca 20 minuter. Rulla in den i aluminiumfolie, låt svalna. Förvara kallt fram till servering.

Vill du ha mer smak på fläskfilén lägger du den i en marinad dagen innan.

Lycka till med festen!

 

Pretzels

Vi har haft en lång, lång ledighet, men tyvärr börjar den närma sig sitt slut. Så nu får vi passa på att njuta lite extra av de här sista lediga dagarna, innan dagis och jobb börjar igen. Idag har vi bestämt oss för att inte besöka poolen, utan istället ger vi oss ut på en lång vandring uppe på berget. Solen strålar som aldrig förr, så vi ser fram emot en härlig dag! 

I fredags bakade jag Pretzels till sommarfesten. Hade tänkt det som ett gott enklare tilltugg framåt småtimmarna, när hungern allt som oftast brukar göra sig påmind. Tyvärr glömde jag servera dem på sommarfesten, så de får åka med i dagens picknick korg istället.

De är lite bökiga att baka, men det är helt klart värt den mödan och de smakar betydligt bättre, än de som man kan köpa färdig! Receptet räcker till ca 15 st.

Ingredienser

25 g jäst

3 1/2 dl fingerljummet vatten (37 grader)

2 msk farinsocker

1 tsk salt

2 1/2 dl vetemjöl special

6-7 dl vetemjöl

Kokning

1 l vatten

3 msk bikarbonat

Pensling

2 msk smält smör

1-2 msk flingsalt

Gör så här: Smula jästen i en skål. Lös den i lite av vattnet, farinsockret, salt, vetemjöl special och det mesta av vetemjölet (spara ca 1 dl till utbakningen). Arbeta degen väl tills den är smidig och släpper skålens kant. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 15 bitar. Rulla till smala längder 45-50 cm. Det kan vara lättare att rulla längderna till hälften först för att sedan gå tillbaka och rulla klart då spänningen i degn har släppt. Snurra längderna två varv - fäst ihop till kringlor.

Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp vatten och bikarbonat i en vid gryta under omrörning. Lägg i en eller två kringlor i taget och låt koka ca 30 sekunder, tills de flyter upp. Ta upp med en hålslev och låt rinna av väl på en kökshandduk, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa i 15 minuter. Grädda kringlorna i ugnen 8-10 minuter. Pensla kringlorna med det smälta smöret och strö över salt. Obs! Tänk på att det inte behövs mycket salt!

Tips: Pretzels passar bra på alla typer av fester, låt dem bli en del av förminglet eller ingå i en stor buffé. I Tyskland serverar man ofta Pretzels på bröllop.

Ännu en pastasallad

I torsdags började förberedelserna inför den sommarfest som vi hade  i lördags. Vi bjöd på en Italien inspirerad kall buffé, fylld med massor av läckerheter (recept kommer när jag får en stund över att gå igenom alla bilder från helgen). Så när jag ändå passade på att koka massor av pasta (som sedan marinerades), gjorde vi en pastasallad till lunch, av det som fanns hemma.

Resultatet blev jätte gott! Pinjenötterna i kombination med citron, olivolja och parmesan var slående :-)

Ingredienser

3-4 dl kokt pasta

Saften från 3 citroner

0,25 dl olivolja

12-15  plommontomater (små, mini)

75 gr rostade pinjenötter

ca 200 gr färska arugula blad (eller färska spenatblad)

Färsk parmensan, hyvlad

Salt

Peppar

Gör så här: Koka pastan efter anvisningarna. Låt den svalna. Blanda olivolja och citronsaft. Rör ned i pastan. Tillsätt tomaterna, pinjenötter, ost, salladsbladen. Salta och peppra efter eget tycke. Hyvla över färsk parmesan. Jätte god som den är!

Tips: Vill du ha en lite mer "köttigare" sallad, så servera den med parmaskinka till :-)

Grissini

Nästkommande helg har vi bjudit in ett 30-tal gäster till en sommarfest. Till den har jag provbaka Grissinis ett antal gånger, för att hitta det där ultimata receptet, så att de bli så där perfekt spröda och goda. Det krävdes en del försök, men det var väl värt mödan! Receptet nedan är anpassat för ca 40 st.

Ingredienser

7,4 dl vetemjöl

2,5 msk olivolja

1 äggvita

0,5 tsk socker

30 gr jäst (3/5 av ett jästpaket på 50 gr)

3,1 dl vatten

1,2 tsk salt

mjölk till pensling

Smaksättning

vallmofrö

sesamfrö

parmesanost

havssalt

örtkryddor

Gör så här: Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37°C (fingervarmt). Tillsätt olja, salt, strösocker, äggvita och smaksättning (2 - 3 msk). Häll spadet i bunken, rör om tills jästen smält. Tillsätt merparten av mjölet. Arbeta degen ordentligt, tillsätt mer mjöl tills degen är fast och lätt att handskas med. Strö över mjöl, låt jäsa under duk 45 minuter. Sätt ugnen på 200°C.

Ta ut degen på mjölat bord och knåda ihop. Forma längder, dela i portionsbitar. Rulla ut varje bit till en lång stång. Lägg på bakplåtspapper på en plåt. Låt jäsa under duk 20 minuter. Pensla pinnarna med mjölk. Strö ev smaksättning. Grädda ca 30 minuter, tills de fått fin färg. Låt svalna på galler. Förvara dem i en luftsluten burk tills de ska användas.

Ostglasstårta

En av mina absoluta favorit desserter nu sommartid är ostglasstårta. Finns inget som är så gott, lagom sött och som samtidigt ger mig svalka. Det här är receptet fick jag en gång i tiden av en arbetskompis, som sedan dess har modifierats om i tusen olika varianter. Älskas alltid av alla!

Sist dekorerade jag den med jordgubbar, så det blev en smarrig jordgubbstårta av den!

Ingredienser

3 dl grädde

2 msk vaniljsocker

3 ägg-gulor

1 1/2 dl socker

250 gr philadelphiaost

3 äggvitor

12-13 digestivekex

2-3 msk flytande margarin

500 gr jordgubbar

Gör så här: Ta fram tre vispskålar. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg 12-13 digestivekex i en fryspåse. Slå den mot bordskanten tills dess att kexen har smulat sönder sig (funkar lika bra att köra dem i en mixer). Häll 2-3 msk flytande margarin i påsen. Rör ihop. Ta därefter fram en spingform, tryck ut digestivekexen till en platt botten. Grädda 10 minuter i ugnen. Låt svalna.

Häll grädden och vaniljsockret i en skål (skål 1), vispa med en elvisp till dess att grädden har tjocknat. Knäck de tre äggen, separera ägg-gulan från äggvitan (ägg-gulan i skål 2 och äggvitan i skål 3). Tillsätt socker och philadelphiaost i skål 2, vispa kraftigt, tills att du har en jämn smet. Vispa därefter de tre äggvitorna i skål 3 hårt (precis som du gör med en maräng) med en elvisp. Du är klar med skål 3 när du kan vända upp och ner på vispskålen, utan att äggvitan rör på sig.

Rör försiktigt ner skål 1 (grädden) i skål 2 (philadelphiaost-röran), därefter rör du jätte försiktigt ner skål 3 (äggvitan) i skål 2. Jätte viktigt att du inte blandar för hårt, så att all luft ur smeten försvinner. Häll blandningen i springformen. Täck ordentligt med plastfolie och ställ in i frysen minst 6-8 timmar. Med fördel görs ostglasstårtan dagen innan och tas fram ca 1 timme innan servering. Garnera med valfria bär, vi valde den här gången halverade jordgubbar.

Tips: Den här tårtan är funkar utmärkt på alla buffébord. Variera tårtans smaksättning efter årstid, till jul brukar vi ex göra själva tårtbotten av pepparkakor och tillsätta 1 påse saffran i skål 1. Vill man göra snygga desserter av dem, gör dem i en muffinsplåt och servera med en sås gjord på ex mixade jordgubbar. Ostglasstårtan funkar utmärkt på barnkalas, tillsätts ex en påse NON-stop i skål 1 och garnera med gelehallon. Variationerna på den här ostglasstårtan är oändliga!

Svalkande Gurk-Gazpacho

Vilken hetta vi har just nu. Ja som vi har haft i flera veckor utan minsta avbrott! Underbart! Båda barnen kan liknas vid bruna pepparkakor, efter dagar som varit fyllda av bad, antingen vid poolen eller i havet! Vi njuter av våra dagar helt enkelt! Ibland måste man nypa sig i armen och inse att man faktiskt bor så här bra, ett av de bästa livsvalen som vi har gjort :-)

I matväg så har vi övergett våra Pastasallader, tillfälligt. Istället äter vi just nu goda svalkande soppor, Gazpacho´s. Vi varierar innehållet från gång till gång. Det enda givna är att vi serverar dom iskalla, med massor och åter massor av is! Svalkande och inte minst goda!

Ingredienser

2 stora gurkor

1 hackad röd lök

3 dl vatten

1-1 1/2 tärningar grönsaksbuljong

3 dl Creme fraiche

1 dl Creme Bonjour Cuisine Vitlök & örter

0,5 tsk salt

1-2 klyftor pressad vitlök

3 krm vitpeppar

2-3 msk citronsaft

1-2 krm chilipulver

Hackad rödlök

isbitar

Gör så här: Skala gurkorna med en potatisskalare. Skiva en och en halv gurka och lägg i en kastrull. Skala och hacka rödlök och tillsätt till gurkan. Fräs gurk-lök mixen i några minuter under omrörning. Tillsätt mjölet och rör om. Tillsätt vattnet, buljongtärningarna samt kryddorna. Rör om gurksoppan och låt stå och småkoka i en halvtimme. Smaka av, krydda ev lite till.  Tillsätt grädde, creme fraiche och creme bonjour cuisine och citronsaften. Smaka av igen. Mixa soppan med en stavmixer,  så att den blir lite fluffig Häll upp soppan i en kanna. Fyll på med isbitar. Ställ kall fram till servering.  Servera soppan i små glas, lägg lite hackad rödlök på toppen som garnering!

Tips: Vill du servera gurksoppan som fin förrätt kan du lägga en hög med några handpillade räkor, tärnat äpple, hackad dill och toppa gurksoppan med en klick rom och creme fraiche. På bilden ovan har jag gjort en "salt-kant" på glasen. Gör du enkelt genom att doppa glasets ovansida först i lite citronsaft och därefter i havssalt. Soppan är även utmärkt att med sig på Picknick´s, bara häll upp den i en termos och fyll på med isbitar! Har man en liten bjudning fungerar den som lite mingeltilltugg och eller på en buffé!

Rulltårta

Just nu njuter vi dagarna igenom av den underbara hettan utomhus! Vi badar, går på Picknicks, besöker lekparker och strosar runt längs hamnen eller på stadens många härliga pittoreska gator. Vi njuter av livet helt enkelt! Tänk om det alla dagar kunde vara lika varmt :-)

Häromdagen fick vi lite spontanbesök. Och ingen fika hade vi hemma. Så jag slängde snabbt ihop en Rulltårta, som blev helt perfekt! Med facit på hand skulle jag ha gjort iallafall två;-)

Ingredienser

3 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

0,5 dl mjölk

Fyllning

2-2,5 dl sylt

Gör så här: Sätt på ugnen på 250 grader (200 grader om du har varmluft),  så att den är varm när du vispat ihop smeten. Vispa ägg och socker pöröst, gärna med elvisp. Sikta ner mjölet tillsammans med bakpulvret och vaniljsockret. Vispa försiktigt, tills det att allt har blandat sig. Vispa ner mjölken till en jämn smet. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper (på en bakplåt).  Bred smeten jämn med en slickepott. Grädda mitt i ugnen i 5 minuter (varmluft: 8 min). Medan den gräddas i ugnen tar du fram ett bakplåtspapper till. Lägg det på köksbänken och sockra det med socker.

 Stjälp direkt upp rulltårtan på det sockrade bakplåtspappret. Dra bort pappret som kakan gräddats på. (Pensla med kallt vatten på baksidan av pappret om det inte vill lossna.) Bred genast på fyllningen och rulla ihop. Rulla in rulltårtan i det sockrade pappret. Hårt. Rulla sedan en torr kökshandduk kring rulltårtan, hårt. Låt den sen vila i kylskåpet minst 30 minuter före servering!

Tips: Vill du lyxa till det lite extra, är rulltårtan en utmärkt bas för att göra lite lyxiga bakelser till kaffet. Skär upp rulltårtan i 1-1,5 cm tjocka skivor, lägg dem på ett fat. Vispa vaniljvisp riktigt tjock. Lägg på en klick. Garnera med massor av goda bär, ex jordgubbar, hallon och blåbär. Och avsluta med att pensla dom med lite gelantinblandning (2 gelantinblad som har fått svälla i 10 minuter, som blandas med ex 1 dl jordgubbssaft. Låt svälla lite innan du börjar pensla). Blir jätte gott, en perfekt ersättning för en vanlig tårta, på alla kalas!

Godaste fredagsmyset

För ett par tre veckor sedan hade vi ett fantastiskt gott fredagsmys med löjrom på toast! Tänkte göra en repris av den ikväll, när vi har bjudit över ett par vänner på ett glas bubbel för att fira vårt nya kök! Och som alltid är det enkla, det godaste! Till Löjromstoasten kommer vi att servera en flaska bubbel som heter Ayala Zéro Dosage. Skriver inte ut några mängder i receptet, så blir ni inte så låsta på vilken mängd ni ska ha. Serverar ni toasten precis som de är, dvs inte som förrätt eller på en buffé, räkna då med 2-3 toaster/person.

Ingredienser

Löjrom

Smetana (går lika bra med creme fraiche)

Rödlök

Färdigskivat rostbröd

Dill

ev. olivolja

Gör så här: Den här första delen är lite överkurs, jag gjorde det inte sist(på bilden ovan), men till ikväll har jag förberett lite mer;-) Börja med att hänga löjromen. Lägg löjrommen i en tesil, i ett glas och låt stå i kylen några timmar. Då får du den så där restaurangsnygg och den blir lätt att forma.

 Ta fram smetanan/creme fraichen. Häll den i en liten skål och rör runt ordentligt så blir den lite seg i konsistensen och blir både godare och snyggare.

Börja här, om du vill hoppa över överkursen: Precis innan servering. Ta fram så många brödskivor av rostbrödet som du behöver. Ta fram ett runt mått, antingen en pepparkaksform eller ett glas. Tryck igenom brödskivorna så att du får perfekta runda skivor. Finhacka rödlöken.

Ta fram en stekpanna och lägg i en skvätt olja. Hetta upp. Stek brödskivorna på bägge sidor. Lägg brödskivorna antingen på tallrikar eller ett snyggt fat/bricka. Klicka på av smetenan/creme fraichen. Skeda upp en större tsk av löjromen.  Strö över lite hackad rödlök. Lägg på en liten dillkvist.

Tips: Till Kronprinsessbröllopet gjorde vi små Canapeér av ovanstående, perfekta som ett välkomsttilltugg på alla mottagningar.

Dressing

Just nu äter vi pastsallader i alla möjliga varianter och former här hemma. Så enkelt! Har vi med oss det som en Picknick blandar jag samman alla ingredienserna i en stor skål. När vi äter hemma lägger jag upp dem på ett stort fat. Blir riktigt inbjudande och framför allt ett trevlig sätt att bjuda in vänner på en enkel bit mat på.

Igår fick jag svängt ihop en underbar dressing. Halvvägs in i middagen tog dressingen slut, som tur är tog det knappa minuten att blanda ihop en ny skål!

Ingredienser

3 dl  creme fraiche

1 msk dijonsenap

1 1/2 tsk flytande honung

1 tsk rödvinsvinäger

salt

peppar 

Gör så här: Blanda samma alla ingredienserna i en skål. Salta & peppra efter egen smak.

Tips: Dressingen är super god till lax i alla former med! Pastasallad är en perfekt buffémat på kalas/fester, låt dina gäster välja mellan 10-15 olika råvaror som är snyggt uppskurna och upplagda på stora fat/skålar!

Små snittar

Helgen var underbar! Vilket bröllop! Var härligt att få fira det tillsammans med väninnorna! Tolv timmars direktsändning följde vi framför en storbilds-TV. Det kändes som bara en timme. Tiden gick så fort helt enkelt. Kanske berodde det på både sällskapet och/eller tilltugget?!;-)

Innan sändningarna började, fixade vi tillsammans med plockmat. Blev både det ena och det andra. På bilden ovan syns några av våra snittar, ja eller Canapeér som de egentligen heter. Super goda och framför allt enkla att göra. Vi gjorde även lite andra varianter med både dubbla och tredubbla Canapeér, jordgubbar doppade i belgisk choklad och massor av annat gott. Receptet på allt kommer publiceras succesivt här inne. 

I lördags njut vi at Champagne till våra godsaker. Äkta. Vi hann korka upp alldeles för många flaskor på 12 timmar;-) I vanliga fall hade jag rekommenderat att låta den första flaskan vara äkta, och att man till de följande använder sig av en billigare Cava, exempelvis Chapal Hill.

Canapeér passar till alla former av tillställningar. Perfekta till  fördrinken före middagen, bröllopet, jubileumet, ja till att tillställningar där det förekommer mingel i någon form eller varför inte på sommarbuffébordet?! :-)

Ingredienser
Pålägg 1
Brieost
Valnötter

Pålägg 2
Gravad lax
Citron
Dill

Pålägg 3
Getost
Vindruva (halv)

Pålägg 4
Kalix Löjrom
Gräddfil (eller Smetana om ni hittar)
Hackad rödlök

Pålägg 5
Tryffelssalami
Körsbärstomat (halv)

Pålägg 6
Seranoskinka
Roquefortost
Flagad mandel

Pålägg 7
Chevréost
Färska fikon

Pålägg 8
Färska räkor
Sikrom

Pålägg 9
Anklever
Päron

Pålägg 10
Parmaskinka
Honungsmelon

Valfritt bröd, blanda gärna både ljust och mörkt

Gör så här: Skär små fyrkanter av valfritt bröd (ska vara ca 2-3 cm), man kan även välja att stansa ut runda med en liten pepparkaksform. Hur man sen väljer att gå vidare finns det miljoner varianter på. Antingen kan man rosta de små brödfyrkanterna snabbt i pannan, eller bara använda dem som de är. Man kan välja att smöra lite färskost (ex Philadelphia) på dem eller låta bli.

Lägg upp dem på ett tallrik/fat/bricka och börja sedan dekorera med de olika "påläggs" alternativen. Tänk på att de små Canapeérna ska kunna gå att äta med fingarna, dvs lägg inte på för mycket på dem.

Tips: Gör lite roliga Canapeér till barnkalaset genom att stansa ut brödet i roliga former med hjälp av pepparkaksformar, dekorera med "pålägg" som just era barn gillar (ex prinskorv, köttbullar, vindruvor, annanas, skinka, körsbärstomater osv).