Guacamole

Höll ju på att glömma det godaste tillbehöret, till de goda Quesadillasen i förgående inlägg. Det var H här hemma som uppmärksammade mig på att jag även måste lägga ut receptet på "den där goda gröna rörgrejset", som vi brukar doppa Quesadillasen i, dvs Guacamolen! :-)

Ingredienser
2 st mogna avokado
1-2 gröna chili
1 salladslök
1 mogen tomat (liten)
3 msk finhackade koriander
1 lime
1-2 vitlöksklyftor
1/2 tsk salt

Gör så här:  Skölj och dela chilifrukten på mitten. Skrapa ur kärnorna med en kniv och finhacka sedan chilin. Skölj och hacka salladslöken och tomaten fint. Hacka koriandern. Skär avokadon på längden, plocka bort den stora kärnan. Gröp ur det fina avokadoköttet i en skål. Tillsätt saltet. Mosa avokadon lätt med en gaffel, den ska inte finfördelas helt, utan ha "små bitar" kvar. Blanda ner chilin, salladslöken och tomaten. Bland aom väl. Pressa vitlöken över röran. Blanda om. Skär limen i två halvor, pressa sedan de båda över röran. Rör om väl. Skeda upp i en snygg skål. Servera som tillbehör till ex Quesadillas, Ostgratinerade kycklingfajitas eller varför inte till en skål med varma Nachos:-)

Tips: Vill du ha mer "sting" på guacamolen, tillsätt en liten tsk med samba oelek.

Köttfärsbiffar

Igår hände det mycket. Mitt i allt det där vanliga, kom det lite glädjande besked, jag blev erbjuden ett nytt jobb! Papper signades och snart så tar livet en ny vändning. Kommer bli en intensiv höst, innan jag kommer in i allt det nya. Spännande!

Gårdagens middag var redan planerad, köttfärsbiffar med bulgur & sallad, så det ändrade vi inte på för händelsens skull. Men framåt kvällningen öppnade vi en flaska bubbel för att fira det hela, var riktigt gott. Kanske ännu godare för att det hela skedde på en helt vanlig tisdag! ;-)

Ingredienser, köttfärsbiffar (ca 10 st)

500 g nötfärs

250 g kokt, kall potatis

1 liten röd lök

2 ägg

1-2 nypor havssalt

1-2 nypor chílipulver

1 nypa grillkrydda

 Svartpeppar, ett par varv med kvaren

Gör så här: Skala och finhacka löken. Ta fram en skål. Mosa ner den kokta, kalla potatisen med en gaffel. Blanda ner nötfärsen. Tillsätt ägg, kryddor och löken. Arbeta smeten väl. Låt vila ca 10 minuter.

Snabba vägen med en matberedera: Skala löken. Lägg ner den i matberedaren. Kör löken ett par varv. Tillsätt potatisen. Kör ett par varv. Blanda ner nötfärsen. Kör ett par varv. Tillsätt kryddor, ägg och lök. Kör 30 sekunder. Låt vila :-D 

Forma fina runda, platta biffar med handflatorna. Skölj händerna med kallt vatten mellan varven, (så fastnar inte smeten på fingrarna=lättare att forma biffarna). Stek dem i smör/rapsolja på medel hög värme, ca 3-4 minuter på varje sida. Servera med bulgur & sallad!

GI-vänligt: Byt ut potatisen mot 1 råriven morot och 0,5 dl creme fraiche i receptet ovan. Servar köttfärsbiffarna med en grönsakspuré, se recept nedan.

Ingredienser, Grönsakspuré (4 port)

1 st blomkålshuvud

1 st broccolibukett

0,5 dl creme fraiche

salt 

peppar

Gör så här: Dela blomkålen och broccolin i buketter. Lägg dem i en kastrull, fyll på med vatten så att de täcks. Koka tills att de blir mjuka, tar cirka 5 minuter. Häll av det mesta vattnet (lämna ca 0,5 dl i kastrullen), spara lite att mixa med. Mixa grönsakerna med lite av kokspadet med mixerstav eller i matberedare. Rör ner creme fraiche och smaka av med salt och peppar.

Tips: Godaste och enklaste såsen till biffarna: Stek skivade champinjoner, hackad lök och paprika i stekpannan (efter att du har stekt biffarna, skölj inte ur emellan). Krydda med chili och pressa en vitlökskyfta (ett par nypor vitlökspulver). Häll över 0.5 dl grädde. Smula över en grönsaksbuljontärning. Låt koka upp. Blanda ner en liten burk med creme fraiche. Smaka av. Krydda ev lite mer. Såsen är såklart även GI-vänlig;-)

Dressing

Just nu äter vi pastsallader i alla möjliga varianter och former här hemma. Så enkelt! Har vi med oss det som en Picknick blandar jag samman alla ingredienserna i en stor skål. När vi äter hemma lägger jag upp dem på ett stort fat. Blir riktigt inbjudande och framför allt ett trevlig sätt att bjuda in vänner på en enkel bit mat på.

Igår fick jag svängt ihop en underbar dressing. Halvvägs in i middagen tog dressingen slut, som tur är tog det knappa minuten att blanda ihop en ny skål!

Ingredienser

3 dl  creme fraiche

1 msk dijonsenap

1 1/2 tsk flytande honung

1 tsk rödvinsvinäger

salt

peppar 

Gör så här: Blanda samma alla ingredienserna i en skål. Salta & peppra efter egen smak.

Tips: Dressingen är super god till lax i alla former med! Pastasallad är en perfekt buffémat på kalas/fester, låt dina gäster välja mellan 10-15 olika råvaror som är snyggt uppskurna och upplagda på stora fat/skålar!