Ljuvlig lax på en bädd av ärtpuré!

Blev en helt bak-och-fram helg för oss. Tiden för storhandling infann sig aldrig under förra veckan, så jag bokade in min man för det omöjliga, till fredags eftermiddagen. En vansinnes dejt (läs: handling), då man får trängas med miljoner andra. En eftermiddag då butiken är full av lagom grininga barn efter en vecka på dagis. Lagom grining, trött föräldrar. Och alla dessa pensionärer som tycker att det är trevligt att genomföra sina PRO-möten precis framför delikatessen. Charken. Mejeriet. Och givetvis så även i kassakön. Vansinne. Hatar det. Älskar ICA, men inte på fredagar;-)

Så när vi kom till parkeringen och såg alla bilarna, så vände vi. Gjorde en snabb u-sväng och körde mot IKEA istället. Ett nästan folktomt sådant och njöt av en delikat fredagsmiddag beståendes av köttbullar, potatis, brunsås och lingon! Bättre fredagsmys finns inte i lilla J´s värld, som tur är;-)

Men idag däremot fick vi handlat. Så ikväll njöt vi av vårt planerade fredagsmys, på en söndag. Funkade riktigt bra det med. Blev en härlig Laxbit liggandes på en bädd av Ärtpuré! Super gott! Till desser njöt vi av den HÄR goda desserten, är ju trots allt Halloween imorgon! ;-)

Ingredienser (4 portioner)
4 x 180g laxfilé, benfri
2 msk olivolja
Havssalt & peppar

Ärtpuré
400g gröna ärtor
1 msk hackad persilja
3-4 msk hackad mynta
1 msk olivolja
2 msk citronsaft
2 avokado
Havssalt & peppar

Salsa verde
1 knippe med färsk koriander
1 knippe med bladpersilja
1 avokado
1-2 vitlöksklyftor
1 liten röd chilifrukt
1 lime
0,3 dl olivolja
4 msk vitvinsvinäger
4 msk vatten
Salt & peppar

Gör så här:  Sätt ugnen på 175 grader. Skölj koriandern och bladpersiljan till salsa verden, lägg ner i en mixer. Gröp ur avokadon, lägg ner i mixern. Skölj och kärna ur chilifrukten, lägg ner i mixern. Tillsätt resten av ingredienserna och kör till en slät sås, dvs en fin salsa. Låt den gotta till sig i kylskåpet tills det att laxen & ärtpurén är klar.

Smörj en ugnsfast form med olivolja och lägg ner laxbitarna. Salta & peppra och ställ in i ugnen ca 15-20 minuter.

Koka under tiden ärtorna i ca 3 min. Hacka persilja och myntan. Gröp ur avokadon, ner i en mixer. Kör lite snabbt, så att avokadon blir fingrovt hackad. Kör sedan ärtorna likadant. Blanda samman alla ingredienserna till ärtpuren i en teflonkastrull. Låt de purén få ett snabbt uppkok. Smaka av. Salta & peppra efter behag. Tag av kastrullen från plattan, men håll den varm till servering (sätt ett lock på grytan). 

Ta ut laxen och servera tillsammans med ärtpurén och ringa över lite av den goda salsa verden! 

Krispiga minivårrullar

Är mycket Halloweeninspirerande inlägg nu. Så jag tänkte bryta av med ett helt vanligt receptinlägg, för att bringa lite ordning här inne igen, mellan allt busande;-)

För ett par-tre veckor sedan blev det lite i sista minuten bestämt att vi skulle ut och äta med några vänner. Lite spontant så där. Var skönt. Vi började kvällen hemma hos oss, med lite förmingel. Drinkar och tilltugg. Bjöd den här gången på hemmagjorda vårrullar fyllda med ris och kyckling! Blev riktigt uppskattade.

Var första gången jag gjorde vårrullar själv, men kunde enkelt konstatera att det kommer bli fler. För dels var de super goda, samtidigt som de var väldigt enkla att göra. Vårrulleplattorna kan man hitta i kyl/frysdiskarna på de flesta större affärer som ex ICA Maxi eller på asiatiska livsmedelsbutiker. Går lika bra att ersätta med filodeg, om Du inte hittar vårrulleplattor.

Ingredienser (35-45 st beroende på hur stora Du gör dem)
4 dl kokt ris
1 gul lök
1 röd chilifrukt
3 msk soja
Grillad kyckling
1 pkt vårrulleplattor/filodeg
50 gram smält smör
Salt & peppar
6 dl rapsolja (eller annan olja att fritera i)

Gör så här: Börja med att tina upp vårrulleplattorna om de är frysta (finns att köpas både i frys & kyldisken). Koka riset efter anvisningarna på paketet. Låt det kallna helt. Hacka löken. Dela chilifrukten och skrapa ur kärnorna med en kniv. Strimla fint. Ta bort köttet från den grillade kycklingen (låt skinnet följa med). Hacka/strimla kycklingköttet fint, lägg ner i en skål (använd bara ca 4 dl av kycklingen). Blanda ner sojan, löken och chilin. Rör om. Tillsätt det kokta riset.  Blanda väl. Smaka av. Salta & peppra efter behov.

Smält smöret i en kastrull. Sätt ungen på 225 grader. Dela vårrulleplattorna (eller skär ut fyrkanter ur filodegen). Använd ett matsked för att lägga på fyllningen,  längst ner i mitten på arket. Rulla ett varv, tills det all fyllning är täckt, vik sedan in kanterna på båda sidorna (ca 0,5 cm) och rulla fram tills att det bara är ca 1cm kvar av arket. Pensla då med smör och rulla klart. Platta till kanterna lite så att de ligger tätt på vårrullen och inte går upp när man friterar. Lägg vårrullarna på en bricka i väntan på fritering (täck över med plastfolie så att de inte torkar).

Börja förbereda friteringen. Kom ihåg att alltid ha ett lock nära till hands, ifall att oljan blir överhettad! Kväv alltid elden med locket, häll aldrig på vatten! Värm upp rapsolja i en kastrull, lägg i 3-6 vårrullar åt gången beroende på storleken på kastrullen ( använder Du en fritös, arbetar Du efter instruktionerna anvisade för den). Fritering kan ta 2-3 minuter (vänd på dem med en hålslev i stål). Lägg upp på papper och låt rinna av. Servera ljumna med små skålar med exempelvis soja och sweet chili.

Tips: Perfekt att ha inte bara som drinktilltugg, utan även låta ingå i en stor buffé, kanske rent av till helgens Halloweenfest?! ;-)  Kan göras iordning redan dagen innan och bara snabbt värmas upp innan servering!

Räkcocktail med sting

Äntligen fredag! Underbart! Första, nästan helt obokade helgen på månader. Riktigt skönt! Är bara jag i familjen, som ikväll ska smita iväg på en liten happening. En 70-tals fest på temat Studio 54! Så de senaste veckorna har jag letat kläder. Hittade häromdagen en en glittrig, kort klänning på Myrorna. Till den kommer jag pryda mina ben med ett par riktigt höga svarta platåstövlar. Massa bling, bling har även inhandlats på Glitter. Kommer helt klart känna mig lika fin som en julgran, klädd i sin finaste skrud!;-)

Till förrätt ikväll kommer det att serveras en räkcocktail. Gott och passar bra in på 70-tals temat. Ett tag kändes den förrätten ganska så uttjatad, men serverade den själv för bara någon månad sedan sist. Om än i en ny tappning. Har helt klart blivit en ny favorit, som åter börjat få tillbaka sin forna glans.

Ingredienser (6 personer)

800 g oskalade räkor

Valfria salladsblad (jag brukar blanda salladsblad i lösvikt)
8-10 st körsbärstomater alt romantica tomater
1-1 1/2 lime
1/2  tsk sweet chilisås
färsk koriander efter smak
1 vitlöksklyfta

Gör så här: Skala räkorna (spara några oskalade till garnering). Hacka koriandern fint. Pressa ur limen i ett glas, blanda ner sweet chilisås, kriander och pressa över en vitlöksklyfta. Rör om. Skeda över lite av blandningen på de skalade räkorna. Skölj och (ev skär beroende på sort) ner salladen. Skölj och halvera körsbärstomaterna/romanticatomaterna. Varva sallad, tomater och räkor i ett cocktailglas. Ringla lite försiktigt över av "dressingen", garnera med en limeskiva och oskalade räkor!

Tips! En perfekt förrätt att bjuda på, om några av Dina gäster äter enligt LCHF.

Har sett att många av Er letar efter Halloweentips här inne, Ni hittar ett härligt gäng HÄR :-)

Små söta Crossainter

Älskar kalas. Bokstavligen. Men kan samtidigt erkänna att det var lite små skönt när fjärde och sista kalaset på ungefär lika många dagar, kunde bockas av. För det tar tid. Rolig tid. Men ofta även en tid som iallafall hemma hos oss, inte är så där direkt självskriven att den always finns. Så nu har ett par dagar fått ägnats åt att hinna ikapp allt annat, som fick stå tillbaka under dryga veckan.

Det har bakats en hel del senaste veckorna hemma, inför kalasen. Valde att ha fyra helt olika kalas, dvs med olika upplägg och teman. Under hösten kommer det att publiceras en hel del recept från dem. Men såklart inte bara, utan jag blandar in dem mellan varven helt enkelt :-)

Först ut är dessa underbara, frasig små fyllda Crossainter, som serverades på fredagens kalas. Ett kalas där barnen själva fick baka sina egna små pizzor och dekorera egna Cup Cakes. För stilla hungriga magar och hålla blodsockernivåerna (och humör) intakt, serverades de här små Crossaniterna innan pizzabakandet kom igång. Jag valde att fylla några med riven mild riven ost, några med Nutellakräm och några med jordgubbsylt. 

Ingredienser (ca 16 st)

50 gram jäst

2,5 dl vatten
8 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 ägg
150 gram smör (kylskåps kallt)

Riven ost, sylt, chokladkräm eller liknande till fyllning

1 ägg till pensling

Gör så här: Smula ned jästen i en bunke. Värm vattnet fingervarmt (37 grader) och häll det över jästen. Rör om tills det att jästen löst upp sig ordentligt. Tillsätt salt, ägg och nästan allt mjöl, arbeta ihop till en smidig deg. Kavla ut den ojästa degen till en ca 30x30 cm stor platta. Hyvla smöret i tunna skivor (med en osthyvel) och fördela jämnt över halva sidan av degplattan. Vik över den andra halvan. Kavla åter ut degen till en ca 30x30 cm platta. Mjöla lätt om det behövs och fortsätt att vika och kavla totalt ca sju-åtta gånger, lite pyssel, men det är just de här jobbet som gör så att Crossainterna blir frasiga. 

Kavla slutligen ut en platta på ca 30 x 30 cm. Skär den först i åtta rutor och dessa sedan i 16 trekanter. Om du vill fylla dem, klicka på dryga tsk av valfri fyllning, rulla sedan ihop varje trekant. Lägg dem på plåt och låt jäsa ca 40 minuter under bakduk. Sätt på ugnen på 225 grader. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i ca 15 minuter (mitt i ugnen). Njut!

Tips: Man behöver inte alls fylla dem. De är goda precis som de är med. Men om man vill ha gott drinktillbehör eller som en liten smakbit innan en middag, hade jag fyllt dem med någon god mögelost och serverat dem tillsammans med exemplevis god tryffelsalami!

Underbara Parmesanchips!

Äntligen fredag! Underbart! Planerna för just den här helgen är många och stora. Så många och stora att vi helst skulle vilja låsa in oss i lägenheten och slänga bort nyckeln;-)

Fast ikväll, ja då ska vi försöka njuta lite. Vila ut. Tanka på energiförråden igen. Leta upp soffan helt enkelt och njuta av ett glas rött och lite god tryffelsalami, tillsammans med de här underbara Parmesanchipsen. Bättre fredagsmys får man leta länge efter;-)

För Er som går på LCHF, kan jag glatt meddela att de här Parmesanchipsen även med gott somvete kan kallas för LCHF chips, så ät och njut av dem med stor glädje!

Ingredienser (20 st)
300 gram Parmesanost
1 tsk svartpeppar, grovmalen

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Riv parmesanosten grovt och fördela i 20 små rundlar på  två bakplåtar (klädda med bakplåtspapper). Mal över lite svartpeppar. Grädda i övre delen av ugnen  i 5 minuter eller tills chipsen är gyllengula. Låt svalna lätt och ta loss från pappret med en kniv/stekspade. Lägg dem försiktigt över ex en plastfolieklädd glasflaska så att de får en fin fom, ett par minuter. Servera!

Tips: Prova gärna olika smaksättningar på chipsen, dvs byt ex ut svartpepparen mot 3 sk chiliflakes, 3 tsk torkad basilika och 1 dl fint hackade pinjenötter. Super gott! 

En krämig Zucchinifrittata

Så härligt det känns i kroppen nu, efter en timmes träning! Helt plötsligt känns livet så mycket roligare :-)

Länge har vi funderat på en ersättning till potatisgratängen. Ni vet som man kan servera till en härlig bit kött och en rödvinssås. Men nu har vi hittat den, en krämig Zucchinifrittata. Super gott och definitivt en fullvärdig ersättare för den där kolhydratfyllda potatisgratängen. Den här serverade vi häromdagen, när vi hade gäster.  Åter lyckades vi med att ordna en meny som är enligt LCHF, utan att våra gäster märkte något.

Lasagne (LCHF)

Lasagne är en helig rätt här hemma. Och när jag skriver helig, så menar jag verkligen helig. Det är nämligen min mans absoluta favoriträtt. Han bara älskar Lasagne, så jag kan villigt erkänna att jag var lite nervös när jag bestämde mig för att göra en Lasagne, som passade in i våra nya kost, ja Ni vet en LCHF Lasagne. Kändes som eldprovet. Med det gick vägen! Fullt ut!

Maken satt nöjt kvar vid matbordet, mumsade i sig både två och tre portioner. Han tyckte den var riktig god! Och barnen, ja de reflekterade inte ens över att Lasagnen saknade just det viktigaste, ja Ni vet lasagneplattorna;-)

Fredagsmys!

Fredag imorgon igen! Tiden bara rusar på, lite skönt i och för sig, för då har vi snart sommaren här;-) Imorgon står det fredagsmys på vår meny igen. Tänkte göra en repris, ja av en rätt som blev uppskattad för en månad sedan, en god härlig bit ryggbiff i en krämig sås. Så gott!

Har varit en intensiv dag här, så sängen kallar alldeles strax på mig. Men det blir med ett glatt hjärta som jag somnar ikväll, för just idag har jag fått vara med om början till något nytt. Till något härligt! Till något som jag ser fram emot väldigt mycket! Berättar mer i helgen eller i början av nästa vecka :-)

Krispiga LCHF snacks

Ni vet ju hur mycket jag älskar att baka & dona i köket. Sen vi gick över till LCHF-kost har det inte blivit mindre av den varan. Men mindre av härligheter som man vill visa upp;-)

För faktum är den att jag säkerligen har provat ett 20-tal olika recept på bröd, kakor och muffins, men alla hamnar i papperskorgen. De är för sladdriga, dallriga, sunkiga, ja allt som oftast känns det som om man har en svampig disktrasa i munnen (trots alla lovord att det ska vara så gott!). Kanske Ni förstår varför jag inte har lagt upp några av de recepten nu?! ;-)

Men så häromdagen, så började jag spåna. Min man saknar nämligen en sak i vårt nya liv. Chips, ostbågar, snacks. Kanske inte i ordets direkta mening, men han saknar att ibland bara kunna få snaska i sig något gott & krispigt. Ja Ni vet sitta där med en skål framför TV:n och höra/känna hur det krispar i munnen;-)

Rostad Sparris med Hollandaise




Bara älskar att man nu åter igen kan hitta färsk Sparris i butikerna! En riktig vårfröjd! De här godingarna njöt vi häromkvällen av, till dem hade vi en underbar Hollandaise. Så enkelt, men ack så gott! Visst är det ofta så, att det enkla, även är det goda?!

Quesadilla med kyckling

Idag blir det fredagsmys hemma hos oss med huvudvärkstabletter, näsdukar och nässpray i högsta hugg. Istället får njuta av minnena från alla andra trevliga fredagsmys som vi har haft, och längta efter nästa fredag;-)

Ett ljuvligt minne sträcker sig ganska så långt tillbaka i tiden. Nästan två månader. Sista fredagen innan jobben började igen. Då njöt vi av dessa underbara Quesadillas som var fyllda med kyckling, mozzarella och annat gott! En perfekt rätt, då man skär dem i lagom "handstora" bitar, som vi sedan doppar i en ljuvlig Guacamole. Fungerar även utmärkt på alla buffeér eller som drink-tilltugg på minglet!

Ingredienser (4 pers)
150-200 g grillad kyckling
4 st tortillabröd
200 g mozzarella
150 gr riven ost
75-100 gr svarta bönor (på burk)
1 grön paprika
2-3 vitlöksklyftor
1 skvätt tabasco
1 liten tsk samba oelek
2 msk flytande honung

salt
peppar

Ingredienser:  Skär de fina delarna av den grillade kycklingen, i små bitar. Skala och skiva vitlöksklyftorna. Riv osten (om du inte har köpt färdigriven). Skär mozzarellan i skivor. Häll av och skölj bönorna. Skölj och strimla paprikan.

Smält smöret, lägg ner vitlöksklyftorna, låt dem fräsa en kort stund. Tillsätt sedan en skvätt med tabasco och sambal oelek. Tillsätt de svarta bönorna. Rör om.  Tillsätt den strimlade gröna paprikan och kycklingen. Hetta snabbt upp så att smakerna gifter sig med varandra. Smaka ev av med salt och peppar.

Lägg ut två av tortillabröden och och bred ut hälften av osten på dem.Fördela kycklingröran på osten. Lägg på mozzarella. Ringla över lite honung (om du inte gillar krocken av sött i maten, hoppa över honungen).  Sprid ut resten av osten över kycklingen. Lägg de andra två tortillabröden som lock ovanpå osten och kycklingen. Värm en stekpanna med olja (oljan gör så att bröden får en lite "friterad knaprig ytan) stek tortillabröden tills osten smält och bröden fått färg. Skär upp i handstora kvartar och servera som de är tillsammans med Guacamole, eller tillsammans med en god sallas!