Räkcocktail med sting

Äntligen fredag! Underbart! Första, nästan helt obokade helgen på månader. Riktigt skönt! Är bara jag i familjen, som ikväll ska smita iväg på en liten happening. En 70-tals fest på temat Studio 54! Så de senaste veckorna har jag letat kläder. Hittade häromdagen en en glittrig, kort klänning på Myrorna. Till den kommer jag pryda mina ben med ett par riktigt höga svarta platåstövlar. Massa bling, bling har även inhandlats på Glitter. Kommer helt klart känna mig lika fin som en julgran, klädd i sin finaste skrud!;-)

Till förrätt ikväll kommer det att serveras en räkcocktail. Gott och passar bra in på 70-tals temat. Ett tag kändes den förrätten ganska så uttjatad, men serverade den själv för bara någon månad sedan sist. Om än i en ny tappning. Har helt klart blivit en ny favorit, som åter börjat få tillbaka sin forna glans.

Ingredienser (6 personer)

800 g oskalade räkor

Valfria salladsblad (jag brukar blanda salladsblad i lösvikt)
8-10 st körsbärstomater alt romantica tomater
1-1 1/2 lime
1/2  tsk sweet chilisås
färsk koriander efter smak
1 vitlöksklyfta

Gör så här: Skala räkorna (spara några oskalade till garnering). Hacka koriandern fint. Pressa ur limen i ett glas, blanda ner sweet chilisås, kriander och pressa över en vitlöksklyfta. Rör om. Skeda över lite av blandningen på de skalade räkorna. Skölj och (ev skär beroende på sort) ner salladen. Skölj och halvera körsbärstomaterna/romanticatomaterna. Varva sallad, tomater och räkor i ett cocktailglas. Ringla lite försiktigt över av "dressingen", garnera med en limeskiva och oskalade räkor!

Tips! En perfekt förrätt att bjuda på, om några av Dina gäster äter enligt LCHF.

Har sett att många av Er letar efter Halloweentips här inne, Ni hittar ett härligt gäng HÄR :-)

Svalkande Gurk-Gazpacho

Vilken hetta vi har just nu. Ja som vi har haft i flera veckor utan minsta avbrott! Underbart! Båda barnen kan liknas vid bruna pepparkakor, efter dagar som varit fyllda av bad, antingen vid poolen eller i havet! Vi njuter av våra dagar helt enkelt! Ibland måste man nypa sig i armen och inse att man faktiskt bor så här bra, ett av de bästa livsvalen som vi har gjort :-)

I matväg så har vi övergett våra Pastasallader, tillfälligt. Istället äter vi just nu goda svalkande soppor, Gazpacho´s. Vi varierar innehållet från gång till gång. Det enda givna är att vi serverar dom iskalla, med massor och åter massor av is! Svalkande och inte minst goda!

Ingredienser

2 stora gurkor

1 hackad röd lök

3 dl vatten

1-1 1/2 tärningar grönsaksbuljong

3 dl Creme fraiche

1 dl Creme Bonjour Cuisine Vitlök & örter

0,5 tsk salt

1-2 klyftor pressad vitlök

3 krm vitpeppar

2-3 msk citronsaft

1-2 krm chilipulver

Hackad rödlök

isbitar

Gör så här: Skala gurkorna med en potatisskalare. Skiva en och en halv gurka och lägg i en kastrull. Skala och hacka rödlök och tillsätt till gurkan. Fräs gurk-lök mixen i några minuter under omrörning. Tillsätt mjölet och rör om. Tillsätt vattnet, buljongtärningarna samt kryddorna. Rör om gurksoppan och låt stå och småkoka i en halvtimme. Smaka av, krydda ev lite till.  Tillsätt grädde, creme fraiche och creme bonjour cuisine och citronsaften. Smaka av igen. Mixa soppan med en stavmixer,  så att den blir lite fluffig Häll upp soppan i en kanna. Fyll på med isbitar. Ställ kall fram till servering.  Servera soppan i små glas, lägg lite hackad rödlök på toppen som garnering!

Tips: Vill du servera gurksoppan som fin förrätt kan du lägga en hög med några handpillade räkor, tärnat äpple, hackad dill och toppa gurksoppan med en klick rom och creme fraiche. På bilden ovan har jag gjort en "salt-kant" på glasen. Gör du enkelt genom att doppa glasets ovansida först i lite citronsaft och därefter i havssalt. Soppan är även utmärkt att med sig på Picknick´s, bara häll upp den i en termos och fyll på med isbitar! Har man en liten bjudning fungerar den som lite mingeltilltugg och eller på en buffé!

Godaste fredagsmyset

För ett par tre veckor sedan hade vi ett fantastiskt gott fredagsmys med löjrom på toast! Tänkte göra en repris av den ikväll, när vi har bjudit över ett par vänner på ett glas bubbel för att fira vårt nya kök! Och som alltid är det enkla, det godaste! Till Löjromstoasten kommer vi att servera en flaska bubbel som heter Ayala Zéro Dosage. Skriver inte ut några mängder i receptet, så blir ni inte så låsta på vilken mängd ni ska ha. Serverar ni toasten precis som de är, dvs inte som förrätt eller på en buffé, räkna då med 2-3 toaster/person.

Ingredienser

Löjrom

Smetana (går lika bra med creme fraiche)

Rödlök

Färdigskivat rostbröd

Dill

ev. olivolja

Gör så här: Den här första delen är lite överkurs, jag gjorde det inte sist(på bilden ovan), men till ikväll har jag förberett lite mer;-) Börja med att hänga löjromen. Lägg löjrommen i en tesil, i ett glas och låt stå i kylen några timmar. Då får du den så där restaurangsnygg och den blir lätt att forma.

 Ta fram smetanan/creme fraichen. Häll den i en liten skål och rör runt ordentligt så blir den lite seg i konsistensen och blir både godare och snyggare.

Börja här, om du vill hoppa över överkursen: Precis innan servering. Ta fram så många brödskivor av rostbrödet som du behöver. Ta fram ett runt mått, antingen en pepparkaksform eller ett glas. Tryck igenom brödskivorna så att du får perfekta runda skivor. Finhacka rödlöken.

Ta fram en stekpanna och lägg i en skvätt olja. Hetta upp. Stek brödskivorna på bägge sidor. Lägg brödskivorna antingen på tallrikar eller ett snyggt fat/bricka. Klicka på av smetenan/creme fraichen. Skeda upp en större tsk av löjromen.  Strö över lite hackad rödlök. Lägg på en liten dillkvist.

Tips: Till Kronprinsessbröllopet gjorde vi små Canapeér av ovanstående, perfekta som ett välkomsttilltugg på alla mottagningar.