Ljuvlig lax på en bädd av ärtpuré!

Blev en helt bak-och-fram helg för oss. Tiden för storhandling infann sig aldrig under förra veckan, så jag bokade in min man för det omöjliga, till fredags eftermiddagen. En vansinnes dejt (läs: handling), då man får trängas med miljoner andra. En eftermiddag då butiken är full av lagom grininga barn efter en vecka på dagis. Lagom grining, trött föräldrar. Och alla dessa pensionärer som tycker att det är trevligt att genomföra sina PRO-möten precis framför delikatessen. Charken. Mejeriet. Och givetvis så även i kassakön. Vansinne. Hatar det. Älskar ICA, men inte på fredagar;-)

Så när vi kom till parkeringen och såg alla bilarna, så vände vi. Gjorde en snabb u-sväng och körde mot IKEA istället. Ett nästan folktomt sådant och njöt av en delikat fredagsmiddag beståendes av köttbullar, potatis, brunsås och lingon! Bättre fredagsmys finns inte i lilla J´s värld, som tur är;-)

Men idag däremot fick vi handlat. Så ikväll njöt vi av vårt planerade fredagsmys, på en söndag. Funkade riktigt bra det med. Blev en härlig Laxbit liggandes på en bädd av Ärtpuré! Super gott! Till desser njöt vi av den HÄR goda desserten, är ju trots allt Halloween imorgon! ;-)

Ingredienser (4 portioner)
4 x 180g laxfilé, benfri
2 msk olivolja
Havssalt & peppar

Ärtpuré
400g gröna ärtor
1 msk hackad persilja
3-4 msk hackad mynta
1 msk olivolja
2 msk citronsaft
2 avokado
Havssalt & peppar

Salsa verde
1 knippe med färsk koriander
1 knippe med bladpersilja
1 avokado
1-2 vitlöksklyftor
1 liten röd chilifrukt
1 lime
0,3 dl olivolja
4 msk vitvinsvinäger
4 msk vatten
Salt & peppar

Gör så här:  Sätt ugnen på 175 grader. Skölj koriandern och bladpersiljan till salsa verden, lägg ner i en mixer. Gröp ur avokadon, lägg ner i mixern. Skölj och kärna ur chilifrukten, lägg ner i mixern. Tillsätt resten av ingredienserna och kör till en slät sås, dvs en fin salsa. Låt den gotta till sig i kylskåpet tills det att laxen & ärtpurén är klar.

Smörj en ugnsfast form med olivolja och lägg ner laxbitarna. Salta & peppra och ställ in i ugnen ca 15-20 minuter.

Koka under tiden ärtorna i ca 3 min. Hacka persilja och myntan. Gröp ur avokadon, ner i en mixer. Kör lite snabbt, så att avokadon blir fingrovt hackad. Kör sedan ärtorna likadant. Blanda samman alla ingredienserna till ärtpuren i en teflonkastrull. Låt de purén få ett snabbt uppkok. Smaka av. Salta & peppra efter behag. Tag av kastrullen från plattan, men håll den varm till servering (sätt ett lock på grytan). 

Ta ut laxen och servera tillsammans med ärtpurén och ringa över lite av den goda salsa verden! 

Räkcocktail med sting

Äntligen fredag! Underbart! Första, nästan helt obokade helgen på månader. Riktigt skönt! Är bara jag i familjen, som ikväll ska smita iväg på en liten happening. En 70-tals fest på temat Studio 54! Så de senaste veckorna har jag letat kläder. Hittade häromdagen en en glittrig, kort klänning på Myrorna. Till den kommer jag pryda mina ben med ett par riktigt höga svarta platåstövlar. Massa bling, bling har även inhandlats på Glitter. Kommer helt klart känna mig lika fin som en julgran, klädd i sin finaste skrud!;-)

Till förrätt ikväll kommer det att serveras en räkcocktail. Gott och passar bra in på 70-tals temat. Ett tag kändes den förrätten ganska så uttjatad, men serverade den själv för bara någon månad sedan sist. Om än i en ny tappning. Har helt klart blivit en ny favorit, som åter börjat få tillbaka sin forna glans.

Ingredienser (6 personer)

800 g oskalade räkor

Valfria salladsblad (jag brukar blanda salladsblad i lösvikt)
8-10 st körsbärstomater alt romantica tomater
1-1 1/2 lime
1/2  tsk sweet chilisås
färsk koriander efter smak
1 vitlöksklyfta

Gör så här: Skala räkorna (spara några oskalade till garnering). Hacka koriandern fint. Pressa ur limen i ett glas, blanda ner sweet chilisås, kriander och pressa över en vitlöksklyfta. Rör om. Skeda över lite av blandningen på de skalade räkorna. Skölj och (ev skär beroende på sort) ner salladen. Skölj och halvera körsbärstomaterna/romanticatomaterna. Varva sallad, tomater och räkor i ett cocktailglas. Ringla lite försiktigt över av "dressingen", garnera med en limeskiva och oskalade räkor!

Tips! En perfekt förrätt att bjuda på, om några av Dina gäster äter enligt LCHF.

Har sett att många av Er letar efter Halloweentips här inne, Ni hittar ett härligt gäng HÄR :-)

Ljuvlig fiskgratäng med en touch av lime

Gjorde en fiskgratäng härom veckan. För första gången om jag ska vara ärlig. Men definitivt inte sista! Blev en helt underbar smakupplevelse, både spännande och lockade definitivt till att vilja äta mer. Moset valde jag att göra på en blandning av potatis & blomkål, kör Du ren LCHF gör Du på bara blomkål.

Ingredienser (4 portioner)
300 gram potatis
500 gram blomkål
1 dl mjölk
1 ägg
Salt & peppar
Muskot

400 gram torskfilé
100 gram purjolök

2 1/2 dl grädde
2 dl creme fraiche
2-3 msk Touch of taste fiskfond
1 lime

100 gram räkor

Gör så här: Skala potatisen. Ansa & skölj blomkålen. Koka potatisen. Tillsätt blomkålen de sista 8-10 minuterna. Sätt ugnen på 180 grader. Koka under tiden upp grädden tillsammans med fiskfonden. Tillsätt creme fraichen (kan bytas ut mot färskost). Låt småputtra tills det att såsen tjocknar. Smaka av. Tillsätt ev lite med fiskfond, för att få en perfekt selta. Pressa limen över såsen. Rör om. Tag av kastrullen från plattan. Skölj & ansa purjolöken, finstrimla.

Mosa den nykokta potatisen & blomkålen med mjölk, ägg, lite muskor och salt & peppar. Spritsa potatisen längs med kanterna på en ugnsform. Varva fisken med den finstrimlade purjolöken i formen. Slå såsen över fisken.  Grädda i ugnen ca 20 minuter. Strö över räkorna precis innan servering.

Lax på en sparrisbädd

Ännu en vecka är alldeles strax slut. Vi har landat här hemma igen, efter två dagar på vift lite här och där. Avslutade för en stund sedan en härlig middag. Idag blev det grillad lax & färsk sparris med en kall sås. Super gott! Vi äter helt klart fisk alldeles för sällan hemma hos oss, men ska försöka ändra på det. Nackdelen är att fisk är nästan det enda som barnen protesterar mot. De äter precis allt annat. Men inte just fisk. Riktigt trist. Fast idag gick det hyftsat bra, den kalla såsen var helt enkelt deras räddning;-)

Pastasås med räkor

I helgen var vi ute på en härlig långpromenad med vänner. När vi kom hem bjöd vi på den här enkla, men ack så goda pastarätten! Tar ingen tid alls att göra. Är bra med sånna rätter som man på en enkel hand kan svänga ihop, när man får gäster oplanerat. Dessutom av ingredienser som man allt som oftast har hemma:-)

Ingredienser (8 portioner)
400 g räkor, (använd frysta om du inte har färska)
2 st gul lök
3 msk smör
6 msk hackad dill (använd fryst om du inte har färsk)
4 dl creme fraiche
1/5-1 dl riven färsk parmesan (gillar du inte parmesan, byt ut den mot vanlig riven ost)
3-4 tsk hummerfond
Ett par nypor pepparmix

Valfri pasta, gärna fullkorn

Gör så här: Koka pastan efter anvisningarna på paketet. Skala räkorna. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smör,  i en traktörpanna eller kastrull. Tillsätt dill. Blanda ner creme fraiche, rivna parmesanen och smaksätt med hummerfond och pepparmix. Lägg i räkorna och låt dem bli varma, utan att koka. Blanda ner pastasåsen i pastan. Rör om. Häll upp i ett stort serveringsfat och servera direkt!

LCHF-vänlig: Strunta i pastan och ät såsen tillsammans med kokta grönsaker.