Underbar Chokladpralin till julen!

Provbakade inför julen har kommit igång. Häromkvällen pysslade jag med att göra härliga chokladpraliner, som dessutom är LCHF-vänliga (bortse från dekoreringen). Gjorde min härliga Chokladmousse som fyllning, blev perfekt balans mellan den mäktiga chokladsmaken och den lena grädden:-)

De här kommer bli min egen favorit till julen. Inte bara för att de innehåller färre kolhydrater, utan för att de var riktigt goda. Man kan ju variera fyllningen i det oändliga och det bästa kanske är att det räcker med en varje dag, iställer för de där fem som gärna annars slinker ner dagligen under julledigheten;-)

Ingredienser
100 gram Lindt Excellence 85% (kan bytas ut mot mindre mörk choklad)

Fyllning/chokladmousse
100 gram Lindt Excellense 70%
1 dl grädde
2 tsk vaniljpulver
1/2 ägggula

Förslag på smaksättning av fyllningen:
4-5 msk torkade blåbär
4-5 msk torkade lingon
4-5 msk pressad apelsin
3-4 msk likör, ex Baileys eller liknande (rekommenderas inte om Du vill ha färre kolhydrater)
4-5 droppar pepparmintsolja
25 gram saffran

Garnering
Vispad grädde
Silverkulor (rekommenderas inte om Du vill ha färre kolhydrater)
Riven mörk choklad

Gör så här: Börja med att göra fyllningen/chokladmoussen. Hacka chokladen.  Smält chokladen i ett vattenbad. Vispa under tiden upp äggulan i en vispskål. Låt chokladen svalna något. Rör därefter lite smält choklad i taget, ner i äggulorna. Rör om tills du har en jämn, fin & glansig smet. Vispa grädden i en annan skål. Rör ner vaniljpulvret och ev smaksättning. Vänd ner den i chokladsmeten. Täck vispskålen med lite plastfolie, ställ in i kylskåpet. Låt den stå där inne minst ett par timmar, gärna mer.

Ta fram silikonformar eller ex ischokladformar. Hacka chokladen. Smält den i ett vattenbad. Pensla (använd med fördel en silikonpensel) insidan av formarna. Låt chokladen stelna. Pensla igen. Upprepa proceduren 4-5 gånger, tills det att Du har fått ett fint "chokladskal". Låt dem stelna ordentligt.

Ta fram en spritspåse och fyll med fyllningen. Spritsa en liten klick fyllning i varje chokladform.. Ställ in i kylskåpet fram till servering. Strax innan de ska servas vispar du grädden till garneringen. Spritsar en liten top grädde på varje och garnerar med antingen silverkulor (inget LCHF-alternativ) eller lite finriven mörkchoklad eller liknande. Njut!

Överkurs: Det här steget är överkurs för de som vill, dvs det går lika bra att välja den enkla vägen ovan. För att få en blank och fin yta på pralinerna, samt för att de ska släppa formarna lättare måste chokladen tempereras. Temperering görs lättast i mikrovågsugnen. Börja med att smälta chokladen, ca 10 sekunder i taget, tills chokladen kommer upp i 44-50°C. Därefter ska chokladen kylas ned till under 29°C, för att sedan värmas upp igen till 31-32°C. Går temperaturen högre än så vid andra värmningen måste man sänka den till under 29°C igen, för att sedan hoppas att man lyckas bättre andra gången.

Efter att chokladen är tempererad är det bara pensla formarna invändigt med choklad, som ovan.

Tips: Vill Du inte spritsa dem med grädden, fyll då chokladformarna till bredden med fyllning. Dra av med en lite slickepott och pensla sedan "ett lock" av den smälta chokladen på.

Gör man de här pralinerna lite större, fungerar de perfekt som en härlig dessert!

Varm choklad

Helgen kom och gick. Redan söndag kväll. Skrämmande vad tiden går fort inbland. Ändå mer skrämmande är kanske att hösten är på sluttampen. Redan. Igår eftermiddags gick vi på kanske säsongen sista långpromenad, i ett höstklätt landskap. Var bitande kallt ute. Vantar och mössa var ett måste. Men det var ändå så skönt. Dofterna så här års utomhus är ljuvliga!

Till matsäck hade vi med oss hembakade Tekakor med ost och Ägg & Bacon muffins (LCHF). Till dryck gjorde vi lite varm choklad på plats, över den öppna elden. Var ett äventyr i sig bara det, tyckte barnen. Tog en evighet innan vi lyckades få fyr på elden, det blåste nämligen rejält. Så när väl den varma chokladen var klar, var vi alla riktigt hungriga. Aldrig har väl en kopp varm choklad, i våra fina emaljmuggar smakat så gott!

Ingredienser (4 koppar)

8 dl mjölk

200 gram mörk choklad av hög kvalité

2-3 kanelstänger

Gör så här: Häll mjölken i en kastrull. Bryt ner den mörkamchokladen i mjölken. Värm upp sakta, under konstant omrörning, tills det att chokladen helt har smält. Lägg ner kanelstänger de sista 1-2 minuterna, för att få en extra god touch på den varma chokladen. Servera gärna med lite vispad grädde!

Är Du utomhus, ta med Dig en kastrull eller annat kokkärl som tål att användas över öppen eld (vi har ett gammalt kokkärl från ett triangakök).

Tips: Den här varma chokladen är LCHF-vänlig om Du använder Dig av en riktigt mörk choklad, sen får Ditt eget samvete bestämma hur mycket kolhydrater Du vill få i Dig. Men det är helt klart ett bättre alternativ än exempelvis Oboy eller varianter Där Du blandar socker och kakao.

Våra fina emaljmuggar är inköpta i Danmark, men liknande finns att köpas HÄR.

En ljuvligt god LCHF glass!

Tänk vad fort helgen går. I ena sekunden är det fredag eftermiddag och i nästa söndag morgon. Vi har haft en underbar helg, som har tillbringats utomhus till större delar. Är ju fortsatt så varmt ute. Rena rama brittsommaren! Underbart!

I fredags så gjorde jag glass. En ljuvligt god hemmagjord vaniljglass. Ni vet så där underbar i smaken, len och gudomlig! Gjorde den i två varianter, en ren vanilj och en ren vanilj med coockie dough, dvs kakdeg! Och vet ni, det bästa av allt är att båda sorterna är LCHF-vänliga;-)

Ni som följer oss på Facebook, fick redan i fredags reda på att receptet kommer, trots att vår officiella premiär ännu inte har gått av stapeln. Men visst vore väl livet tråkigt om man aldrig kan busa till vardagen lite?!

Att få servera glass till barnen, som är helt fri från tillsatser och onödigt socker känns bra. Hela himmlen trillar inte ner, för att de vill ta sig ytterligare en portion;-)

Recept
3 dl vispgrädde
2,5 msk rent vanlijpulver eller 2-3 vaniljstångar
3 äggulor
1,5-3 tsk björksocker (beroende på hur söt du vill ha den)
300 gr färskost, naturell
3 äggvitor

Coockie dough
3 dl mandelmjöl
0,5 tsk björksocker
50 gr smör
1/2 ägg
3 tsk vaniljpulver
2-3 msk riven mörk choklad (80%)

Gör så här: Vispa grädden samt vaniljpulvret i en bunke. Vsipa sedan äggulorna, björksockret (ta lite socker i taget, smaka sedan av, innan du tillsätter mer) och färskosten i en andra. Ta sedan fram en tredje skål och vispa äggvitorna till ett fast skum. Bland försiktigt ner skålen med äggulorna & färskoströran i grädden. Blanda sen ännu försiktigare ner den vispade äggvitan i samma skål.

Om glassens ska serveras inom 4 timmar, häll upp den i stor låg bunke (fryser snabbare då), annars i ex en vanlig GB glasslåda. Ställ in i frysen i 8-9 timmar.

Om du vill lyxa till det hela och tillsätta Coockie dough i LCHF variant, blanda samma alla ingredienserna i en bunke. Jobba degen smidigt. Låt den vila kallt i 10 minuter. Rulla sedan små kulor av degen som du blandar i glassmeten, innan den stoppas i frysen.

Lycka till!

Tips! Den här glassen kan smaksättas i det oändliga. Prova ex tillsätta ett par msk pressad lime eller apelsin, eller varför inte citron för att få en fräsch smak. Eller 1 dl blåbär eller hallon. Bara din egen fantasi sätter stopp för vilka smaker du kan göra :-)

Sagolikt ljuvlig chokladmousse (lchf)

Något sötsug har jag inte längre. Alls. För första gången i mitt 30+ liv har jag blivit av med det. Riktigt skönt. Kan vi tacka LCHF för. Men däremot har jag så där lagom en gång i månaden, ett enormt chokladbegär fortsatt. Idag är dagen här, med stora steg. Då är det skönt att ha kvar lite chokladmousse, efter söndagens middag här hemma;-)

LCHF Kanelbullar

Läs mer om Björksockret och om var Du kan köpa det HÄR!

Har de senaste veckorna försökt få till ett bra bulldegsrecept här hemma. Har bakats både högt & lågt. Ett par sju gånger eller så. Men fram till igår kväll, så har alla degarna hamnat i papperkorgen. Rakt av. Men äntligen lyckades jag få till något som kan liknas vid en bulldeg, både till smak & utseende. Degen kräver en hel del kärlek vid knådandet, dvs man vinner på att lägga ner 10 minuter på att få den smidig.

Pannkakor (LCHF)

Riktigt härligt ute var det! Innan vi gick ut, slängde jag lite snabbt ihop en pannkakssmet, så att den skulle hinna gotta tills sig ordentligt, innan själva stekningen påbörjades. Och det är precis vad jag har gjort nu. Stekt pannkakor. LCHF pannkakor. Som vi idag äter som en lättare middag (tyngre mellanmål). Till dem har vi vispad grädde och amerikanska blåbär (barnen kommer förmodligen äta vanlig sylt).

Det här är det tredje LCHF-receptet på pannkakor som jag provar och kan konstatera att det är det här receptet, som vi kommer hålla oss till. Senare ikväll kommer vi här hemma njuta av Kycklingwraps och se på filmen mother and child :-) 

Ingredienser (2 vuxna+2barn)

5 ägg

4 dl vispgrädde

2 dl mandelmjöl

1 krm salt

2 tsk vaniljpulver (kan uteslutas)

smör att steka i

Gör så här: Knäck äggen i en skål. Vispa dem kraftig med en elvisp. Häll ner grädden. Vispa. Blanda ner mandelmjölet, salt och vaniljpulver. Blanda ordentligt. Låt smeten stå och dra en stund. Stek i pannkakorna med lite smör (jag brukar bara gnida lite smör i pannan). Pannkakor med mandelmjöl är lite mer ömtåligare än vanliga pannkakor, så använd inte en för stor panna att steka i (jag har en liten teflonpanna som är perfekt att steka i) . Servera med valfria tillbehör, äter du enligt LCHF är det perfekt med färska bär & vispad grädde :-)

Krämig chokladtårta (LCHF)

Blev ännu en mixad dag här hemma. J vaknade med feber. Så jag passade på att slänga ihop en tårta till morgondagens firande. Hittade  häromdagen ett härligt recept på en krämig chokladtårta, som passade in i LCHF tänket. Är första gången jag gör den, så det ska bli spännande att se slutresultatet. Men kan så här långt konstatera att själva smeten var gudomlig. Ja helt sagolikt god, så förhoppningarna är höga;-)

Hur många kolhydrater innehåller tårtan då, tänker säkert många? På tok för många om man äter en hel tårta (6 gr i grädden, 7 gr i creme fraichen, 50 gr i chokladen , dvs totalt 63 gr). Enligt receptet så blir det 10 portioner, dvs varje portion skulle då innehålla ca 6,3 gram kolhydrater + ev kolhydrater om man exempelvis vill servera den med hallon  (4,4 gr kolhydrater/100gr). Vill man gå ner i vikt med LCHF är det rekommenderat att inte äta över 20 gr kolhydrater per dag.

Eftersom tårta ska stå minst 10 timmar i kylen (gärna längre), så uppdaterar jag med en "riktigt" bild imorgon, efter att tårtan är dekorerad. 

Ingredienser (10 bitar)
250 gr mörkchoklad, minst 70% (jag hade Lindt Excellence Intense Blueberry)
4 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
1 tsk vaniljpulver (kan uteslutas eller ersättas med en vaniljstång)

Till dekoration
Hallon & blåbär

Grädde

Gör så här: Klä en springform invändigt med plastfolie (23 cm). Hacka chokladen i små bitar. Koka upp 2 dl av vispgrädden, ta sedan bort kastrullen från plattan. Tillsätt chokladen i grädden. Rör om tills det att all chokladen har smält och krämen är blank och slät. Låt svalna (ljummen). Vispa resten av grädden i en bunke. Blanda ner vaniljpulvret (kan uteslutas). När grädden är gårt vispad häller du i creme fraichen. Vispa samman allt till en lagom tjock konsitens (tänk konsitensen av en vispad vaniljvisp). Vänd ner chokladkrämen i gräddsmeten, under omrörning. Blanda väl tills det att smeten/krämen är slät. , rör till slät konsistens. Bred ut smeten i bakformen. Ska den lätt så att inga luftfickor finns kvar i botten. Täck tårtan med plastfolie och ställ in i kylen i minst 10 timmar (gärna längre).

Lossa tårtan från formen. Stjälp upp den på ett serveringsfat/tårtfat. Ta bort platsfolien. Dekorera med exempelvis färska hallon och blåbär.

Tips: Jag valde en choklad med blåbärssmak, här kan man givetvis variera tårtans smak efter tycke och smak. Finns numera fantastiskt många olika goda sorter av mörk choklad :-)

Återkommer senare ikväll med recept på dagens middag:-)